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红糖馒头超好吃的家常做法一口下去甜而不腻松

作者:亚虎官网 2020-06-15 16:38 浏览次数:

  吃了20多年的馒头,今天第一次做开花红糖馒头,哎呀妈呀,没想到这么好吃,甜而不腻,刚出锅热乎乎的时候,还有股焦糖的味道,特别好吃,做法还特别简单,喜欢的可以试试哦。

  哈哈,我做的是豪放派开花红糖大馒头,特别好吃,真的建议你们试一试。下面我说说我的食材比例,普通小麦中筋面粉500克,红糖125克,热水250克左右,酵母5克(我用了3克,以为天气晴朗,会发的很快呢,结果等了一百年,放到温水锅里,还是一样的慢,建议你们放5克酵母哦!)下面说说做法步骤吧!

  1,125克的红糖,我感觉这个甜度刚刚好,不太甜也不腻。用开水冲开,无红糖颗粒就行。然后等水温降低到35度左右时,再放入酵母,搅拌融化,无酵母颗粒就行。

  2,然后分次,慢慢加入到面粉里,搅拌成絮状。不要一下子全部倒进去,这样和面的时候,会比较费时费力哦!

  3,揉成盆光面光手光的光滑面团后,盖上保鲜膜发酵。放到温暖的地方里,如果过了30分钟还没有发酵,就烧一锅35度左右的温水,把面盆放进去发酵。

  4,快发酵好的时候,我们做个馅料。自己喜欢吃啥放啥。我放的是核桃碎和红糖,然后加点干面粉,加干面粉的作用是,红糖高温预热融化,不流的四处都是,而且加入面粉后,口感会更绵沙。

  5,面团发酵好的状态就是,体积明显两倍大,手指戳一个洞,洞口不回缩,然后撕开有丰富的蜂窝组织。发酵好没有,一定要看发酵状态,时间只是参考哦,毕竟每个人所处的环境是不一样的。自然发酵的时间长短也不一样。

  6,面团取出后,不需要很用力的揉面排气,稍微揉个七八分钟就行。然后分成大小差不多的小剂子,我做的是刀切的。再用刀,在顶部切一刀。

  7,笼屉里面刷一层油,放上馒头剂子,二次发酵到顶部切口,自然裂开,就差不多了,放上调好的馅料,冷水上锅蒸20分钟左右就行了。开中小火。

  8,这个开花红糖馒头,真的很好吃,如果是做给小孩吃的话,建议做小一点,毕竟越小越萌越好看。

  发酵母对身体没什么害处的,可以吃哦,而且个人认为比老面的还要干净些。而且酵母发酵即使发酵稍微过头些,也不会酸,老面的就不行,会发酸,需要加碱面中和才能吃。


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