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跑遍广州800家餐饮店后我有了这60点发现

作者:亚虎官网 2021-02-17 19:54 浏览次数:

  最近一两个月,餐宝典探店小分队的各路人马,兵分几路,日以继夜地在广州的大街小巷穿梭,探访了大大小小近800家餐饮店。探访之后,我们对广州的整个餐饮业态有了一些思考,并提炼成了60个小点,分享如下:

  1、一些全国性的餐饮品牌如果想要进军广东,首选一般是深圳,因为深圳这个城市更包容,外来人口更多,更方便餐饮企业立足,比如老乡鸡进军广东,首选的便是深圳;而广州有历史悠久的美食文化,食客更为挑剔,外地的餐饮企业轻易不敢来;

  2、在广州餐饮市场,各细分领域的竞争程度不大相同:竞争最为激烈的是粤菜(不含粤式早茶)和潮汕牛肉火锅;其次是粤式早茶;排在第三位的是椰子鸡等;

  3、在广州,“口味清淡”不再占据压倒性优势,越来越多的人尤其是年轻人“能吃辣”,川渝火锅如小龙坎、大龙燚等受到了很多人的追捧;

  4、在广州餐饮市场,市场集中度比较高的是潮汕牛肉火锅、早茶、川渝火锅、卤味熟食、猪肚鸡、披萨、酸菜鱼以及西式快餐等;市场集中度比较低的领域包括:粤菜、烘焙、咖啡、茶饮、小吃快餐、椰子鸡以及烧烤等领域;

  5、粤菜与潮汕牛肉火锅的竞争非常激烈,但与粤菜相比,潮汕牛肉火锅的集中度更高;

  6、越是知名度高、各方面数据都不错的餐饮店,越是集中在核心商圈或其他区域的核心地段(如购物中心)。比如在广州天河区的天河路和珠江新城商圈,就集中了全市11区超过40%的“最值得去”的餐饮店(具体名单近期发布);

  7、在广州市场,收茶位费是一个比较普遍的现象,几乎是强制性收取,但也有一些品牌开始把“不收茶位费”当作宣传点;

  9、受疫情影响,很多酒楼开始尝试在门店门口开卖净菜或半成品菜,满足顾客更多消费场景;

  10、在外卖方面,广州的一些城中村里隐藏着大量的外卖专门店,这些门店在外卖平台上好评不断、销量可观,但实际上如果消费者看到其线下门店,可能会难以下咽,食品安全存在极大隐患;()

  11、牛肉火锅竞争激烈且集中度较高,这是由于其相对比较容易标准化。目前在广州市场,牛肉火锅各项指标表现比较优秀的品牌主要是:传记潮发、八合里及陈记顺和;

  12、牛肉火锅在广州与上海的价格差异非常明显,以八合里为例,在广州的客单价为80~90元,而在进入上海后,几乎都在100元以上;上海本地的部分潮汕牛肉火锅客单价更是高达140元,直逼川渝火锅;

  13、在广州市场,潮汕牛肉火锅性价比更高,主要品牌客单价均不足100元;而川渝火锅客单价几乎都在120元以上;

  14、广州的火锅市场业态较为丰富,除了常见的川渝火锅、潮汕牛肉火锅外,椰子鸡、猪肚鸡、牛杂火锅以及羊肉煲等也比较受欢迎,是广州火锅市场的重要组成部分;

  15、椰子鸡这个领域竞争也是相当激烈,已经出现了多个非常有人气的椰子鸡品牌,如椰妹;与潮汕牛肉火锅相同,椰子鸡也相对较为标准化,有快速扩张的潜力,但目前广州的椰子鸡市场还处于“跑马圈地”的阶段,百花齐放,市场格局未定;

  16、一些新锐的椰子鸡品牌如椰妹等,均把现砍椰青作为主打特色,这是区别于其他老牌椰子鸡品牌的主要特点;

  17、在川渝火锅方面,海底捞几乎是一枝独秀,各项指标吊打其他川渝火锅品牌;此外,比较受欢迎的还有大龙燚、小龙坎等品牌;

  18、在羊肉火锅这个领域,市场空间相对较小,竞争程度较为一般;老牌的羊肉火锅如小肥羊、东来顺等在广州市场表现相对一般;此外,广州还有一些比较老的羊肉煲门店,这些门店在秋冬季节会迎来消费的高峰,比较受“老广”的欢迎;

  19、在冬季,还有很多的餐饮门店也会将羊肉火锅/羊肉煲等纳入菜单,推出相应的产品来迎合当地消费者的口味,如主打湘菜的佬麻雀就推出了羊肉煲;

  20、广州的酸菜鱼竞争颇为激烈,太二酸菜鱼是不可忽视的一个角色;此外,阿强家酸菜鱼与禄鼎记也比较受当地消费者的欢迎,且这三个品牌的产品总体表现都较为不错;

  21、除太二、阿强家及禄鼎记外,其他的小的酸菜鱼品牌生存较为艰难,很多独立门店未能撑过2020年;

  22、一些主打性价比的快餐式酸菜鱼品牌在广州市场表现相对一般,如在全国门店数量比较多的“鱼×在一起”,在广州存活率相对一般,目前只有4家门店,而且在2019年开业的2家店在2020年中都已关闭;而另外一个酸菜鱼品牌“×拿”虽然门店数量较多,但从数据表现来看,竞争力一般;

  23、广州的茶饮市场竞争也非常激烈,同时市场也比较大,经常可以看到在一个区域扎堆出现各种茶饮店的情况。广州的消费者对于茶饮品牌的关注度更高,一些没有品牌优势、产品缺乏特色的门店,关店的速度也非常快,一些热门区域的旺铺,经常可以看到门头一年换三四次的情况;

  24、在茶饮这个领域,冬季虽然生意会受一定影响,但由于广州气温整体相对较高,加上很多品牌纷纷推出了热饮,因此对于一些有品牌优势的茶饮店,冬季的生意并没有明显的下滑;

  25、在广州,比较受欢迎的茶饮品牌包括:喜茶、奈雪の茶,丘大叔柠檬茶、茶理宜世、1點點、益禾堂、CoCo都可以及书亦烧仙草等,这些品牌门店数量也相对较多;

  26、2020年在广州市场渗透比较强的品牌主要包括:丘大叔柠檬茶、茶百道以及蜜雪冰城等品牌;尤其是茶百道,从年初的崭露头角到目前拥有近70家门店,已经逐渐站稳脚跟;而蜜雪冰城在过去一年,广州新增门店超过100家,加上媒体关注度较高,蜜雪冰城在当地白领中的知名度一路走高;

  27、广州本土比较有特色的品牌主要包括:丘大叔柠檬茶、民强茶铺以及1828王老吉,这几个品牌均起源于广州本土,且在产品方面有自己的特色,但从门店数量上看仍处于起步阶段;

  28、广州最有特色的饮品当属柠檬茶,几乎在城市的各个角落都可以看到柠檬茶的门店。据餐宝典的不完全统计,广州主打柠檬茶的茶饮店已经超过700家;

  29、柠檬茶门店数量比较多的品牌有:丘大叔柠檬茶、TANING挞柠、一些柠檬一些茶、Hi·TEA茶室、ORDER柠檬茶以及啊一柠檬茶等;

  30、广州的柠檬茶竞争非常激烈,丘大叔柠檬茶采用直营模式,产品及品质等方面比较出众,有较强的竞争力;而其他品牌主要以加盟为主,门店数量虽然多,但产品方面比之丘大叔有一定差距。另外,在产品方面,除了柠檬茶,很多品牌也会同时提供其他奶茶及小食;()

  31、广州茶饮竞争最为激烈的地方包括天河南、江南西以及客村等地,这些区域几乎是所有茶饮企业必争之地;尤其在江南西,可以看到同一个品牌的多家柠檬茶门店紧邻的“壮观画面”;

  32、有一些门店不多、但主打精品的茶饮品牌也比较受欢迎,如榕记港式饮品,招牌产品只有三款,而且也是直营连锁,在白领群体也比较受欢迎;还有一些柠檬茶的独立门店,也比较受欢迎,拥有较高的人气;

  33、在粤式早茶这个领域,点都德比较受欢迎,与陶陶居相比,点都德在价格方面更为亲民;蔡澜港式点心因为蔡澜在美食方面的号召力与影响力,以及自身的出品比较过硬,也很受欢迎,人气较旺;

  34、粤菜竞争激烈但集中度低,这与粤菜的正餐属性有关。中式正餐相对难以标准化,因此竞争虽然激烈,但存在大量比较受欢迎的独立门店;

  35、在广州市场,顺德菜与客家菜也占了一定的地位,其中客家菜的竞争较为激烈;

  36、广州的川菜与湘菜市场竞争也比较激烈,其中川菜的集中度要更高,湘菜则相对分散;

  38、在湘菜领域,一些比较老的品牌多年来几乎没什么变化,逐渐被年轻人抛弃,因此部分品牌正在寻求转型,比较典型的如洞庭土菜馆,正通过佬麻雀、洞庭土鸡馆等品牌来寻求“年轻化”;此外,遇见湘、以饭湘许等品牌也呈现出不错的发展势头;

  39、西北菜方面,市场相对比较集中,门店数量比较多的就是九毛九与西贝;此外,主打快餐式西北菜的大师兄在广州市场发展势头较好,平均客单价不到50元,产品方面有一定竞争力;

  40、新疆菜在广州受众较小,市场空间有限,门店数量也较少,目前没有特别知名的品牌;

  41、日本菜在广州市场颇受欢迎,其中以摩打食堂为代表,目前有近10家门店,评价较高,人气较旺;还有一些居酒屋,也受到了部分消费者的欢迎;

  42、东南亚菜在广州也有一定市场,如主打越南菜的美奈小馆、主打泰国菜的广州蕉叶;

  43、咖啡与烘焙是两个非常典型的领域,这两个领域属于文艺青年创业首选,存在大量独立的、“小而美”的门店,好评不断,人气旺盛;这或许是因为这两个领域的创业者整体素质相对较高,更重视线、在咖啡领域,从各方面的数据(评价、人气等)表现来看,一些独立的咖啡店比连锁咖啡店(如星巴克等)更具优势,更受欢迎;数据表现最好的咖啡品牌均属于这种小的独立咖啡店,这些咖啡店往往坐落在一些不起眼的角落,客单价也相对较高,通过产品、定位等方面的特色,实现与星巴克、瑞幸等连锁品牌的差异化竞争;

  45、许多独立的咖啡门店,除了会提供咖啡产品,在晚上还会提供酒,变身为一个“小酒馆”,满足消费者的夜需求;

  46、在很多社区,还存在大量的小酒馆,这些小酒馆也主打小而美,主要消费集中在夜间,客单价也相对较高,主打聚会场景;

  47、在烘焙这个领域,同样存在大量的独立门店,这些门店在大众点评等平台上评分非常高;但从实际探店情况来看,许多店名不符实,有的店内环境差,有的店非常难找,有的甚至根本就找不到(其中有家店已经搬走一年多,但平台页面一直未更新)。这些“私房蛋糕店”主打线上生意,因此线上评分非常高,但食品安全等方面可能存在比较大的隐患;

  48、甜品方面,目前门店数量比较多的品牌是赵记传承,有超过30家门店,受到年轻人的欢迎;此外,在老城区还存在大量的老牌甜品店,虽然门店看似比较老,但产品有一定竞争力,周边居民是其忠实顾客;

  49、轻食沙拉方面,因市场空间有限,产品同质化也比较严重,目前缺乏特别有竞争力的品牌;

  50、烧烤方面,市场较为分散。知名度比较高的就是木屋烧烤,门店数量也较多,有接近50家。同时存在大量的冒牌木屋烧烤,其门头与正牌极为相似,消费者真假难辨。此外,还有大量独立的烧烤门店,分散在广州各个角落;

  51、烤肉是目前广州市场发展比较快的一个品类,出现了大量的烤肉品牌,这些烤肉品牌以日式、韩式为主;

  52、广州的小龙虾市场目前缺乏特别有影响力的品牌,个别做得比较好的品牌,如有间虾铺、珍姐龙虾,门店都比较少。因为小龙虾的季节性问题,广州出现了一些夏天做小龙虾、冬天做羊肉煲的门店;

  53、在广州的披萨市场,尊宝比萨是绝对的王者,目前在广州有250多家门店;尊宝的门店主要位于社区,性价比较高,颇受欢迎;而乐凯撒客单价相对较高,主要开在商场;在全国门店比较多的达美乐,目前在广州有超过20家门店,但竞争力不如尊宝;

  55、在广州市场,近两年还出现了一些主打螺蛳粉的餐饮门店,试图将螺蛳粉升级开进商场,但仍处于尝试阶段,还未出现知名度较高的品牌;

  56、在卤味市场,除了传统的卤味巨头,如周黑鸭、绝味与煌上煌,还出现了一些主打“现卤”的卤味品牌,试图以此来实现差异化竞争;

  57、在烤鱼这个赛道,表现最好的是探鱼,其门店一般位于商场内,在广州有接近50家门店,品牌影响力较大;

  58、在牛蛙领域,呈现出蛙小侠与蛙来哒双雄争霸的局面,且蛙小侠门店数略多于蛙来哒;

  59、在饺子方面,门店数量最多的是袁记云饺,其以明档现包为卖点,有一定的优势;而另一个全国知名的饺子品牌喜家德,在广州反倒没有什么声响;

  60、在米线/米粉方面,蒙自源过桥米线门店数量较多,拥有超过100家门店;此外,还出现了一些湖南米粉品牌,也正在努力拓展广州市场。


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