亚虎官网

Banner图片
您当前所在位置:主页 > 首页动态 >

红炉磨坊:亏了14年坚持营业这次是真死了

作者:亚虎官网 2021-02-28 19:40 浏览次数:

  这是一家坚持了14年宁愿亏损,也不愿意降低品质的面包店,虽然装修没有多华丽,但是面包品质一直很“华丽”。

  许多面包店都说自己无添加,但真正做到的寥寥。“无添加”三个字说起来很简单,好像只是炒菜不放某调料而已,人人都能做到,其实背后的代价旁人难以想象。

  他们家所有原料事必躬亲,做面包用的豆沙馅,没有买成桶的可以放半年的豆沙,而是自己买红豆,提前浸泡,用他们会用定制的铜锅小火熬制,人工连着半个多小时不停搅拌防止糊锅。这样做出的豆沙吃的时候你能尝出豆子带着皮的颗粒感。

  但这一桶豆沙,冷藏也仅能存放3天,往后就变酸了。由于店里面包只卖一天,第二天也算新鲜,但是他们怕第二天买回去再放第三天就很可能变质,于是总会在当晚半价出售。奶油棍、奶油包里的卡斯特奶油也是坚持自制。

  都亏着本呢,也永远坚持只卖一天,卖不掉当天半价出售。但其实只要稍微在原材料上妥协,就不至于如此艰难,但老爹说自己从来都没这么做过。

  这家店里有一款名名叫stollen面包非常有名,制作过程漫长到难以想象,因为它需要一年的时间。

  stollen做起来过程繁琐到想炸毛,水果干要在朗姆酒里整整浸泡一年才能使用,而且3-5天就要人工翻搅一次,每一年的味道都会不同,品质好的可遇不可求。遇到stol销量大的时候,老爹也绝不拿时间不足的产品糊弄人,没有了就不卖了,来年再卖,这就是老爹的心意,每一口食物,懂的人都能吃出满满的诚意。

  我问老爹为什么不改良,老爹说打死也不做所谓的“软欧包”,欧包就是偏硬,哪有什么无添加剂的软欧包?不管社会变成什么样,别人赚多少钱,他只愿朴实执拗地活着,埋头让食物简单纯碎,只赚自己爱赚的钱。

  70岁多岁的老爹,依然每天早晨3点半准时起床,4点半到工厂开始和“小鬼头们”一起工作,20年来从没拿过店里一分钱工钱,花的都是自己的退休金和积蓄,哪怕不赚钱,也要和这个浮躁时代抗争到底。

  可爱又顽固的老爹天生自带光环,这些年,员工们底薪一直是2000元,但却愿意一直在这家店干到老,最长工龄的面包师傅已经呆了14年,任房价物价生活成本怎么涨,愣是一个也没离开。在北京,这简直令人难以想象。

  他们戏称这就是一个大傻子领着一群小傻子开的店:“知道的以为我们是宝,不知道的以为我们是草。”

  红炉磨坊14年来收获了一大票忠实粉丝:曾经有人,为了能经常吃到红炉的面包,专门将家搬到其店面附近;有怀孕的准妈妈,点名只吃红炉磨坊的面包;有人远在海南却天天惦记着,每次见到北京朋友就问:“你知道红炉磨坊吗?” ;有热心的顾客,怕因为不盈利最终关门,纷纷提出组团购买,甚至还有人要组团捐款支持。更有远在深圳的粉丝,不远万里跑来做“义工”。。。

  但是始终居高不下的成本,让这家小店的利润一直十分微薄,加工厂已按要求整改扩建了七八次额外支出了一大笔费用。还规定工厂面积必须扩建到475平米以上,但事实上,北京六环以内已经不再批准加工厂,即使借钱把工厂扩大,也不可能再拿到生产许可,因为工厂所在的土地所有权性质不再允许设厂。

  其实不想讨论这个问题,但上一篇文章就没说,很多人在后台问,原因出现在产品的运营上。

  后来他的很多日本甜点大师朋友就给他出主意,(老爹曾在日本工作几十年,是家喻户晓的电视评论员)让他换包装,增加明厨区域,缩减品类、根据市场规律卖商品,服务态度好一点,但老爹全给拒了。

  第一,不能减少品类。老爹希望把所有技艺全传给员工,如果减少品类,长时间不练大家会忘;第二,不想和包装较劲,老爹觉得包装和店内装潢的重要性远没有把钱花在原材料上来得实在;第三,老爹太任性,我们知道所有蛋糕里,造型美观的翻糖蛋糕价格最贵,但老爹一手好技术却从来不卖,只做了一个放在柜台供观赏,还综述200字教育顾客都不要吃翻糖蛋糕。

  所以说,现在老爹只有两条路可走了,一条路需要钱,重新换地址,换商标,在六环外重新再开一家一模一样的。


亚虎官网