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浅析中式面点的发展之路

作者:亚虎官网 2020-07-04 07:36 浏览次数:

  浅析中式面点的发展之路_畜牧兽医_农林牧渔_专业资料。专业 研究 浅析 中式面点 的发展 之路 刘 辉 丽 ( 黑龙江省东京城林 业局第二小学, 黑龙江 牡丹 江 1 5 7 4 2 1 ) 生物发酵 的方式生产 的面点制品相对于传统 的老

  专业 研究 浅析 中式面点 的发展 之路 刘 辉 丽 ( 黑龙江省东京城林 业局第二小学, 黑龙江 牡丹 江 1 5 7 4 2 1 ) 生物发酵 的方式生产 的面点制品相对于传统 的老肥发 酵方式生 产 的制品 , 其营 养价值要高 出很 多。l t k g l - , 可以对我 国现有的资 源加 以充 分利用 , 开 发出各种药膳 面点 、 食疗 面点 、 功能性 面点 等, 对于饮食者 的健康大有益处。 1 . 2 开发 和 利 用新 型 原 、 辅 料 选择 面点 的皮坯原料 时 , 可以以传统 的选 料为基础 , 选择 那 摘要 :在我 国的烹饪文化 中 ,中式面 点的制作 是非 常重要 的一部分 , 它 以自身 形、 味、 香、 色俱 美的特 色 , 多彩 丰 富的 品种 花色 以及 精湛 的工艺得到 了中外宾客 的喜 爱。怎样 将中式面点 些 中、 西式的新 型原 料 , 例 如酸奶 、 淡奶、 炼乳、 干酪 、 咖啡、 巧克 力、 杂粮、 山药、 芋艿等 , 不但 能够 让产品 的色泽 变得更 加诱人 , 在 营养与风味 上也实现 了突破性的进展 ,使面 点品种有了特别 的质量特 征和风味 。 改变面点 的馅心 口味 ,在中式面 点的创新当 中是 关键 的一 环。 现在 , 面点大 师们 已经脱 离了传统的咸馅与甜馅面点 品种的 的优 势充 分地加 以利 用,并且对 中式面点市场进 行大力的发展 是所 有烹 饪研 究者与工作者首先应当思考 的一 个问题。本 研究 从面 点的产业化生产 、洋为 中用 的开发和面点原 料的开发 角度 对 中式面点的创新和发展之 路进 行了详 细的探讨。 关键 词:中式面点 ; 工艺 ; 花色 ; 创新 束缚 , 在面点的馅心 当中加入更 多的风味 , 比如 榴莲馅 、 木瓜馅 、 黑豆馅 、 冰淇淋 馅、 糯米馅 、 咖啡馅 、 咖喱牛肉馅等 。如今我 国上 海元祖食 品的冰淇淋月饼 、 咖啡月饼 、 I 克力月饼 等在 国内面点 在 中国的烹饪当 中, 面点制作是非常重要 的一部分 。如 今 , 馅心的品种中 已经引领了新的潮流 。同时扬 州的食 品企业也在 面点制作伴随烹饪事业的快 速发 展也 有了可喜 的发展势头 。不 同地 域的特色风味与面点工 艺有 了更 为广 泛的交流 ,产 生 了很 多古今风味结合 、中西风味 结合 、南 北风 味结 合的新式 面点品 加大力度研究 以芦荟 、 仙人掌等 为馅心的包子 , 它的主要 目的在 于创新扬 州包子 , 更适应消 费群体新 的需求。 2 借 鉴 国外 的 先 进 经 验 , 创 造 出新 式面 点 种, 进一 步促进 了我 国面点工艺的发展 。 在面点 的供应层次与规 模方 面 , 也从 以前档次较低的零售小吃发展成为 中、 高档的专 门 点心 筵席和点心 宴会 等 , 以适应人们 日益增长 的饮 食需求。 1 对 原料 合 理 地 利 用 , 开 发 面 点 的 新 品种 从当下面点的主要消 费群体来看 , 其 主要 的特 点是 大众 化 , 所 以, 面 点作为商品 , 应 当以市场为 出发点 。随着 同国外之 间的 交流越来 越频 繁 , 借鉴西式 餐饮 的先 进经 验 , 推进 中式面点 的发 展已经成 为大 趋势 。在西方 , 通 常面 点行 业被 叫做 “ 烘焙业 ” , 它 中式 面点有 着非 常丰富 的品种 ,它经 常用到的原料相对于 西、 中餐 来讲有着较 为明显的侧重 , 各 原料体现 出来 的工 艺性能 也不 相同 , 尤其是在加 工工艺上也 存在 着一 定的差异 , 如 果能够 合理 地进 行利用 与选 择 ,对于 中式面点的发展 与创 新具 有很 大 在欧美国家非 常的发达 。许多欧美国家 , 例如美 国、 瑞士等都 有 烘焙研究 和培训 中心 , 有 很多营养 学、 食物科学 、 食 品工程 以及 谷 物化工 方面 的专家 , 他们 不仅 注重 吸收 其他 国家成功 的经验 , 同时也注 意将 本国的特色突显 出来 ,在各款西式面点 的生产过 的作 用。 开 发面点 的新 品种可 以从开发营 养面 点、 利用和开发新 型原 辅料 等方面来研 究。 1 . 1 对科 学知识 灵活运用, 开发营养价值更高的面点品种 作为一个术语 , “ 营养” 如今 已被 大家所熟知 , 然而 它的定义 却不 一定 被准确地 了解 。 在汉 语字典里 “ 营” 的意思是谋 求 , “ 养” 程、 用料等方面 坚持 不懈地 进行改 良、 探索 , 进而 让西式面 点能 够 不断的创新 与发展。 3 扩大规模 , 实现 生 产 的 机 械 化 、 标准化 、 现 代 化 在 新的形势下 , 吸取外国餐饮企 业优秀的技术 、 管理 、 生 产 经验 , 利用先进 的管理 办法 、 经营 方式 以及生产工艺设备 , 发展 的意 思是 养身或者养生 , “ 谋 求养生”就 是两个字 组合到一起 的 含义 。准 确来讲 , 应该 是“ 运用食物当 中有益的成分或者食物谋 求养生 ” 。而对面点 来说 , 中西 方的观念又是 不同 的 , 华 人不 明 “ 营养” , 洋人未闻“ 味道 ” 。中国人在吃西餐 的时候 , 会 习惯性地 将 面包 当作主食 , 将 肉当做 副食 , 而 洋人却恰恰相 反, 他 们 同样 认为 本质 上肉和面包是不一样的 , 但 是对他们来讲 , 这 种差异只 可 以适应 国内外消费需求 的、 丰富 多彩的 、 具有中国特色 的面 点 品种 , 是 日后我 国面点发展 的总体趋势。 随 着科技的进步以及时 代 的发展 , 机械 化 、 标准化已逐步成为主流。比较


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